Sarı meyveler grubunda yer alan ve güller familyasından olan kayısı, lif içeriği oldukça yüksek bir meyve. Kayısının bilinen çeşitleri; haziran sonlarına doğru Madador, Tirintina, Septik, İtalyan tokalı, Karacabey ve Şekerpare olarak tezgahlardaki yerini alıyor. Kayısının meyvesi kadar iç çekirdeği de tüketiliyor. Yaş ve kuru olarak tüketilebilen ve yüksek besin değeriyle öne çıkan kayısı, rengiyle, lezzetiyle ve mis kokusuyla pek çok yemeği bambaşka lezzetlere taşıyor.