Balzamik Sirke'si, alkol içeren (şarap) sirkelerin aksine, doğrudan üzüm şırasından elde edilir. Üzümün, doğal fermantasyon ve oksidasyon süreçleriyle asitlendiği ve sirke mahzenlerinde, mikrobiyal ve enzimatik dönüşümlerin şaşırtıcı bir aroma ve lezzet dengesine ulaştığı olgunlaşma gerçekleşir. Tercihen Modena geleneksel Balzamik Sirkesi taze ve haşlanmış sebzeler, haşlanmış yiyecekler, soslar yapmak için idealdir
